차조기(소엽)인증서(16-15-1-3)보기

2007.8.28 포항 mbc <힘내라 백만>이란 지방방송에서
저희 한빛농장의 차조기, 삼백초를 방영했습니다.

bullet03_redsign.gif  자소, 차조기, 참소엽,소엽 등을 검색하여 방문하시는 님들께 부탁드립니다.
      가능하시면 검색사이트에서 검색해서 들어오지 마시고
즐겨찾기를 해두셨다가 방문해 주셨으면 고맙겠습니다.
      지금은
예약기간입니다.
      생잎은 7월이 되어야 채취가 가능할 것으로 예상합니다.

http://www.phmbc.co.kr/VODService/view.asp?VODID=T0000103&VODNO=118&Page=1

http://www.phmbc.co.kr/tv/tv-TVproject.htm

참소엽과 개소엽의 비교

다양한 질환에 효과. 소화불량 개선 등 효능 많아 한방에서 광범위하게 활용, 명의 화타가 여름철 강가에서 약초를 캐고 있는데 수달이 커다란 물고기 한마리를 삼키고 있었다. 물고기가 아주 큰 놈이라 수달이 삼키고는 배가 불러 터질 것 같 아 괴로워하면서 풀밭으로 나와 [보랏빛 풀]을 뜯어 먹고 잠시후 수달은 아무 일도 없었다는 듯, 물속으로 들어가 유유히 물놀이를 하며 놀았다. 화타는 이 일을 기억해뒀다 요긴하게 이용했다. 화타가 여행중에 한 식당에 들렀는데 젊은이 몇명이 모여 게먹기 시합을 하고 있었다. 벌써 식탁 밑에는 게껍질이 수북이 쌓여 있었다. "여보게 젊은이들, 게는 성질이 찬 것이라 많이 먹으면 배탈이 나기 쉽다네. 잘못하면 죽을 수도 있어" 라고 화타가 충고했다. 그러나 젊은이들은 괜히 남의 일에 참견한다며 면박을 줬다. 화타는 식사를 마치고 일찌감치 잠자리에 들었다. 막 잠이 들려고 하는데 밖에서 "아이고 배아파, 사람 살려요" 라며 떠드는 소리가 들렸다. 화타가 밖으로 나가보니, 젊은이들이 배를 움켜쥐고 뒹굴고 있 었다. 화타는 "조금만 기다리게들"하고 들판으로 나가 보랏빛 약초를 한바구니 뜯어와 가마솥에 넣고 삶았다. 젊은이들은 약초를 삶은 물을 마시고 과연, 얼마 지나지 않아 복통이 사라지고 편안해하는 게 아닌가! 화타는 이름없던 이 풀을 [자서]라고 명했으며 이후 세월이 흐르면서 자소로 변했다.[차조기]라고도 한다. 잎을 [소엽], 줄기를 [소경], 씨앗을 [소자]라 하며 한 방에서 많이 활용되는 약물중 하나다. 한해살이 풀로 우리나라 여러지방에서 자생하며 밭에서 재배되 기도 한다. 생김새가 들깨와 유사한데 줄기와 잎이 보랏빛이 나는 점이 들 깨와 다르다. [차조기]는 약성이 따뜻하고 매운 맛을 지니고 있다. 향기가 좋아서 입맛을 돋우고 혈액순환을 좋게 하며 땀을 잘나게 하여 염증을 없앤다. 기침을 멈추고 소화를 잘되게 하며, 몸을 따뜻하게 하는 효능 을 갖고 있다. 어류의 독을 풀어주는 특성을 갖고 있다.

참소엽
한빛농장에서 재배하는 차조기
용도:자소엽차,  매실홍짱아찌(일명 우메보시) , 매실청 맛있게 담기, 감기, 소화불량, 알러지, 아토피 등.

개소엽
이웃농가 퇴비장에서 발견한 소엽

잎은 9월 상순쯤 꽃이 활짝 필 무렵, 포기째로 베어 볕에 말리고, 씨를 거둘 때는 10월 상순 경 꽃이 지고 열매가 여물었을 때 포기를 베어서 말린 후 씨를 딴다.
또 잎과 줄기는 완전히 말린 후 김으로 쪄서 증류를 시키면 약 1%의 자소유를 얻을 수 있다. 잎은 빛깔이 짙은 자갈색이고 향기가 있는 것이 좋으며, 씨는 낟알이 굵고 고른 것이 좋다.
수확량은 줄기까지 합하여10a당 약 300kg이 되면 잘 된 편이라 하겠고, 자소유로는 4kg 정도 된다.
씨는 약 20kg 정도 얻을 수 있다. 잎은 습기가 차지 않는 가마니 같은 것에 넣거나, 다발을 지어서 서늘한  곳에 간수하고, 기름은 석유통 같은 것에 담아서 역시 서늘 한 곳에 간수한다.
또한 기름은 휘발하는 성질이 있으므로 햇볕이 쪼이거나 온도가 높은 곳에 두어서는 안됨은 두말할 여지가 없다.

2001. 6. 6
잡초속의 참소엽(차조기)

2001.7.10
차조기
알레르기, 여드름 등으로 문의가 오지만 아직 어려서 판매하기에는 이른 상태.

2001.8.15

차소엽(차조기)
한빛농장은 제초제를 사용하지 않습니다.
호미로 모두 잡초를 제거 합니다.

차조기(참소엽)
우매보시(매실 홍짱아찌)용으로 찾는 분이 있지만 보시는 데로 가뭄으로 자라지 못해서 못보내고 있습니다.
매실(6월 20일 이후 잘익은 매실을 골라서)을 우선 소금에 절려서 쪼글 쪼글하게  만든다음 나중(약 1개월 후)에 차조기를 넣으면 됩니다, 
매실 1kg
소금 100~150g
차조기잎 300g

차조기와 쇠비름 입니다.
 차조기잎은 수확하는데 품이 많이듭니다.

매실 홍장아찌(우메보시) 만드는 법

차조기와 매실을 이용한 매실홍장아찌입니다.
매실1kg에 소금(3회법제 인산죽염)150g을 넣어 1개월간 정도 두면 매실물이  배어 나옵니다.
차조기잎 300g을 소금 20~30g넣어 물과 섞어 1시간 두면 숨이죽고, 먼지와 독성을 재거 됩니다.
물에 잘 헹구어 꼭 짜서 매실병에 넣어둡니다.
붉은 자주빛이 매실에 배어듭니다.
해가 좋은날 매실을 조심해서 건져내어 햇볕에 말렸다가 다시 병속의 매실물에 담그기를 여러번 하면 매실물이 없어지고 매실의 물기가 많이 없어지고 홍장아찌가 완성됩니다.
밥에 얹으면 밥이 보랏빛으로 변합니다.
신맛이 입맛을 당기게 합니다.

차조기잎 절인것  매실을 건져내어 말림-반복적으로 다시 넣어두어 매실이 물기를  흡수하게 함

씨앗 없는 꼬들꼬들한 매실 장아찌 담는 방법입니다.

1. 매실을 알이 될수 있으면 굵은 것으로 파란것을 준비합니다.

2. 매실을 칼로 쪽을 냅니다.(사과 깍을때 처럼 씨을 둘러서 쪽내듯이 매실 과육을 떼어냅니다.

3. 떼어낸 매실쪽 1kg을 준비합니다.

4. 구운소금(1회법제죽염, 한빛농장에서는 1kg에 8000원 정도하는 인산죽염 1회법제를 주로사용합니다.) 70g과 황설탕 80g을 잘 혼합한 다음 , 매실쪽을 낸 것과 혼합합니다.(짠 맛을 덜하려면 소금 50g, 황설탕 100g 으로 하셔도 됩니다.)- 시일이 지나면 물이 많이 생김니다.그대로 두시는 것이 좋습니다.

5.차조기는 매실보다 다소 늦게 공급이 가능합니다.

6.차조기를 준비하여 믹서기에 넣어 갈아냅니다.(너무 가루처럼 되지 않게 살짝만  합니다.

7.먼저 준비된 매실용기의 즙이 많이 생긴 위에 살며시 얹어두면 밑으로 색이 배어듭니다.

8. 2-3일 후에 전체적으로 혼합하여서 보관하면서 드시면 됩니다.

9. 여름철에 야외용 김밥을 준비할때 속에 넣으면 밥도 상하지 않고 신맛을 내어 입맛을 돋구어 줍니다.(겨울철에는 추위가 더한것 같아 소용이 덜 됩니다.)

** 이렇게 만든 것도 오래되면 육질이 물러집니다.**

차조기 모종
2003년 5월

차조기와 찹초

 

굵은 소금으로 절이면서  3회 헹구어 깨끗하게 합니다.

 

원 재료 잎 무게 1kg에 100g의 죽염으로 간을 해서 골고루 썩습니다.

 

쪼글해진 매실위에 꼭꼭 눌러서 둡니다. 붉은 물이 베어듭니다.

 

소금에 절여 씻은 차조기를 계속 문질러서 (세탁하듯이 치대어서) 매실설탕엑기스를 첨가하면 고운색으로 변합니다.(구연산에 의한 색상변화)

 

준비된 매실 엑기스(매실청)에 넣습니다.

매실 5kg 준비된 용기에 차조기 1kg(설탕 1 kg썩어서) 넣습니다.

고운 색상이 되면서 맛도 좋아지고 차조기의 약성도 더해집니다.

 

 

차조기를 넣지 않은 매실청

 

차조기를 넣고 3일된 매실장아찌

 

차조기 넣은 매실청

 

 

차조기(자소엽) 넣지 않은 매실청

차조기(자소엽) 넣은 매실청

 

 

2008.6.30

차조기잎 절임

차조기잎을 따서

 

소금에 10분간 절여서 헹구어 수분을 짭니다.

 

매실 : 가루소금(인산죽염 1회법제) - 10:1 비율로 갈아서 소스를 만듭니다.


 

차조기잎을 간추려서 매실 소스에 찍어서 위로 처들어서 베어들 게 해서 재어둡니다.

 

3일만 지나면 차조기의 보라색소(안토시아닌)가 매실과 반응하여 붉게 염색되어집니다.

 

젓가락 쌈으로 먹으면 매실의 새콤하고 깔끔한 맛입니다.

 

고객님께 조금씩 보내드렸습니다.

 

맛볼 정도로 조금씩....

 


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